包子正在长身体的时候，爸爸妈妈积极投喂优质动物蛋白绝对是责无旁贷，而娃做为家养食肉吞金兽，在所有肉肉中最爱牛排。由此，如何在家做好牛排，就成了包爸的任务。经过小一年的试炼，终于在上周达到初步满意程度，可以跟大家汇报一下了。 选原料 其实先要承认：煎牛排是非常简单的料理，只要原料选对就能搞定九成的最终效果。而选原料最重要的是部位、其次是厚度。首先可以略过价格特别低的、所谓“儿童牛排”以及腌过的，这些产品遇雷可能性较高。适合做牛排的部位是肉眼、西冷、菲力……具体是哪里其实不用在意，只要明白这些部位肥瘦配比适当，屠宰时经正确切割后，牛肉肌纤维呈纵向排列，以大火快煎的做法料理后口感最佳。初期可以先任意选一种，把基本手艺练出来后，再慢慢挑选最适合自己口味的。 国产牛肉在新鲜程度和性价比上占优，但在熟成及切割上有时有问题，包爸有次就买到过一块超级新鲜卖相极好的内蒙古眼肉，但做出来效果不佳，主要是切法问题造成肌纤维是横向排列，用牛排做法是糟蹋了。进口牛排尤其来自澳新这种养牛为传统艺能的国家，在熟成和切割上不会犯错，这时要比的就是厚度了，按本人经验，厚度应至少2厘米，越厚越好，这样不但口味更佳